什么是挥发性盐基氮？ 挥发性盐基氮（Volatile Basic Nitrogen，简称VBN）是指在常温下能挥发出来的含氮有机化合物，主要来源于动物尸体、粪便、污水等。VBN是一种常见的水质指标，也是衡量食品卫生安全的重要指标之一。 VBN对人类健康的危害 VBN含量高的食品会影响人类健康。VBN含量超标的食品可能会引起食物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。长期食用VBN含量超标的食品，可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至会引起癌症等疾病。 VBN的来源 VBN主要来源于动物尸体、粪便、污水等。